釀醋廠屬于釀造調(diào)味品工業(yè)，其廢水排放標準需根據(jù)企業(yè)所在地區(qū)、廢水排放去向（直接排入自然水體或間接排入城鎮(zhèn)污水管網(wǎng)）以及企業(yè)的新舊性質(zhì)，適用不同的國家標準或地方標準。

一、國家層面的標準體系

目前，釀造調(diào)味品工業(yè)（包括醋、醬油、醬等）尚未發(fā)布單獨的國家級行業(yè)水污染物排放標準。根據(jù)生態(tài)環(huán)境部的規(guī)劃，相關管控要求正逐步納入更綜合的標準體系中。

現(xiàn)行通用標準：在當前過渡階段，大多數(shù)釀醋企業(yè)的廢水排放仍需執(zhí)行《污水綜合排放標準》（GB 8978-1996） 的相關規(guī)定。該標準為綜合性標準，規(guī)定了各類污染物的通用排放限值。

即將實施的新標準：生態(tài)環(huán)境部與國家市場監(jiān)督管理總局已聯(lián)合發(fā)布了《食品加工制造業(yè)水污染物排放標準》（GB 46817-2025） 。該標準將涵蓋包括釀醋在內(nèi)的食品加工制造企業(yè)。新標準將于近期實施，屆時將成為釀醋廠廢水排放的主要國家技術依據(jù)。

二、地方標準：以江蘇省為例

部分釀造工業(yè)發(fā)達的地區(qū)，已出臺了更嚴格的地方標準。例如，江蘇省發(fā)布的《釀造工業(yè)水污染物排放標準》（DB32/ 4384-2022） ，其管控要求具有典型參考價值。該標準主要指標如下：

pH值：6~9

懸浮物（SS）：40 mg/L

化學需氧量（CODcr）：60 mg/L

五日生化需氧量（BOD?）：需滿足相應要求

氨氮（NH?-N）：5 mg/L

總氮（TN）：15 mg/L

總磷（TP）：0.5 mg/L

色度：需滿足相應要求

此外，該標準還規(guī)定了單位產(chǎn)品基準排水量，其中醬油、食醋企業(yè)為3.5 m3/t。

三、間接排放與協(xié)商排放

許多釀醋企業(yè)的廢水經(jīng)預處理后，會排入市政污水管網(wǎng)，這屬于間接排放。對于間接排放，除需滿足納管標準（如GB 8978-1996的三級標準）外，新政策趨勢也提供了更靈活的選擇。

由于釀造廢水的可生化性較好，新發(fā)布的《食品加工制造業(yè)水污染物排放標準》（GB 46817-2025） 允許企業(yè)與下游的城鎮(zhèn)污水處理廠在滿足特定條件下，協(xié)商約定部分污染物的間接排放濃度限值。此舉旨在利用下游處理廠的能力實現(xiàn)協(xié)同治污，兼具環(huán)境與經(jīng)濟效益。

釀醋廠廢水排放標準的適用，需綜合判斷三個維度：一看地區(qū)（有無更嚴格的地方標準），二看排放去向（直接排放執(zhí)行行業(yè)或綜排標準，間接排放執(zhí)行納管標準或協(xié)商排放），三看時間節(jié)點（新發(fā)布的《食品加工制造業(yè)水污染物排放標準》實施后將成為主要依據(jù)）。建議企業(yè)密切關注國家和地方最新標準的發(fā)布與實施時間，確保及時合規(guī)。